虾夷扇贝怎么清理 冷冻红背怎么去内脏

一到夏天就有朋友来问室长：各种海鲜的清洗制作方法是什么。

从扇贝、花蛤、蛏子......一直到秋季吃才最肥美的螃蟹，海鲜有多热门，室长就会被追着问多久。

其实不管是哪种海鲜清理起来都挺麻烦，有些海鲜处理不当，还会失去本身的营养成分，鲜味与口感都没了。

今天室长就把这些年来学到的干货分享出来，教大家各种海鲜怎么清洗才干净~

01 虾类

用剪刀挑出虾脑，挤虾肠，然后把虾背剪开，用牙签把虾身上的虾线挑出来。

如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。

02 贝类

常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。

清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。

下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法。

扇贝

1. 买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2. 用小刀将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

3. 清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉。

4. 将贝肉捞出加适量的生粉，用手轻轻搓洗贝肉。最后，用清水洗一遍。

如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，还需要贝壳做底托，那么可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

蛏子

购买的时候跟老板要一些海盐，放到清水盆里营造海水味，再与清水里滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会出来很多。

吐好沙的蛏子用淡盐水反复地搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

带子

1. 用刷子清洗掉带子上的赃物，把带子浸泡到清水中。

2. 用刀子轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子，将带子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废物）。

3. 沿着带子红色肉从带子顶端向中轴连续挤压，把带子内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止。

花蛤

1.在碗里加入少量盐，静置2小时。

2.换碗水使文蛤完全浸入水里，再滴几滴食用油（隔绝空气会吐出泥沙），静置半小时，最后清洗干净即可。

03 螃蟹

螃蟹的清洗：尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东。怕被夹的话，有个小技巧就是往清水里放些白酒使它昏迷了，比较方便清洗。

①用筷子夹出一个浸泡过的大闸蟹，把腹部朝上，用筷子压住，别让它乱动，用刷子把整个腹部和脚一个一个地刷干净。

②用筷子把腹盖打开，拿另外一对筷子双重压住，用刷子把里面的脏东西刷干净。

③刷完后，再用刷子的背部，比较硬的部分，在腹盖上大力挤压几下，挤出里面的排泄物。

④处理过的大闸蟹再次放入深容器中，加适量清水和小半瓶酒再浸泡30分钟，以彻底去除腥味和在清洗过程中吸入的脏水。要食用时，用清水冲两下就可以蒸着来吃啦，非常干净。

03 海蜇

新捕获来的海蜇吃的时候一定要提前用食盐和明矾脱水处理，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。一般市售的是已经过脱水处理的，但吃之前仍需进一步处理。

方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。

方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

04 鱿鱼

1. 将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

2. 身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

3. 头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。

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